Техника при переносе тарелок



Порядок получения и подготовка посуды, приборов

На предприятиях общественного питания применяются две формы ответственности за сохранность посуды, прибо­ров, столового белья: индивидуальная и бригадная.

Индивидуальная форма предусматривает персональную ответственность каждого работника. Официант получает в сервизной и бельевой под расписку по ведомости столовую посуду, приборы, столовое белье. Техника переноса большой стопки тарелок показана на рис.13.

При бригадной ответственности посуду, приборы и столовое белье получает под расписку по ведомости метрдо­тель, бригадир официантов или старший официант. При по­лучении посуды, приборов, белья обращается внимание на их качество. Посуда должна быть без трещин и сколов, при­боры — недеформированными, скатерти, салфетки, ручни­ки — чистыми, накрахмаленными, отглаженными.

Перед сервировкой столов официанты протирают (поли­руют) посуду и приборы полотенцами, соблюдая при этом определенные правила. При протирке тарелок их держат ребром через полотенце левой рукой, а правой, постепенно поворачивая, протирают другим концом полотенца (рис.14). Стеклянную посуду на низкой ножке протирают, держа за ножку левой рукой также через полотенце, а правой, взяв другой конец полотенца, протирают внутри и снаружи; узкие бокалы протирают, протолкнув полотенце внутрь большим пальцем правой руки (рис.15). Бокалы на высокой ножке протирают, придерживая левой рукой ножку ручником (рис.16). Вилки, ложки, ножи протирают каждый предмет поочередно (рис.17). Одним концом полотенца в левой руке берут несколько вилок, ножей (или ложек), а остальной частью полотенца в правой руке их протирают. При протирке приборов ножи держат лезвием от себя, вилки — рожками вниз.

Затем подготавливают приборы со специями. Солонки наполняют на 3/4 объема просеянной солью. В помещениях с повышенной влажностью на дно солонок кладут несколько зерен риса, что способствует впитыванию влаги. Перец насыпают в перечницу, заполняя ее на 3/4 объема. Приборы для специй закрывают пластмассовыми пробками со стороны дна. По просьбе потребителей на стол ставят горчицу в горчичнице с лопаточкой, бутылочки с винным уксусом, оливковым маслом и различными соусами: тобаско, кетчуп и др. Учитывая, что горчица быстро заветривается, необходимо добавить в нее несколько капель растительного масла. Бутылочки со специальными соусами подают обычно на стол в оригинальной упаковке. Приборы для специй моют ежедневно и насухо вытирают.

Емкости для зубочисток тщательно чистят и заполняют гигиенически упакованными зубочистками.

Работа с подносом

Для переноса посуды, блюд, напитков официанты используют большие, средние и малые подносы. Большой круглый поднос диаметром 50см удобен, когда приходится обслуживать большое количество потребителей, туристов и когда расстояние от кухни до зала большое. На круглый поднос обязательно кладут полотняную салфетку, форма и размер которой должны соответствовать размеру подноса.

Салфетка необходима для того, чтобы избежать скольжения находящихся на подносе предметов и обеспечить их устой­чивость.

Высокие и громоздкие предметы располагают в середине подноса. Ближе к себе официант размещает продукцию сер­вис-бара в бутылках, особенно дорогие и менее устойчивые предметы, а более низкие и легкие — у края подноса. При работе с подносом нужно следить за тем, чтобы он был заг­ружен равномерно.

Правильный сбор использованной посуды, ее сортиров­ка обеспечивают безопасность при переносе посуды. Тарел­ки устанавливают на поднос стопками. Предварительно на одну из тарелок кладут остатки пищи и размещают ее по­верх стопки тарелок. Количество тарелок в стопке не дол­жно превышать 10 шт., если в глубоких тарелках, чашках осталось большое количество жидкости, то их нельзя ста­вить одну на одну. Салатники, блюда, лотки также сорти­руют по видам и складывают стопками в количестве не более 4—5 шт. Большие овальные и круглые блюда распо­лагают в середине подноса. Использованные приборы скла­дывают на тарелку или лоток, расположенный у края под­носа. Бульонные, чайные, кофейные чашки размещают на подносе отдельно от блюдец: чашки с прямыми бортиками по 4—5 шт., с закругленными бортиками не более 3 шт.

При сервировке стола, подаче блюд и обслуживании потребителей следует придерживаться следующих пра­вил: стеклянную посуду и тарелки переносят на подносах раздельно, причем тарелки ставят небольшими стопками по всей его поверхности; стеклянную посуду нельзя ста­вить на поднос стопками; при переносе предметов из стекла в большом количестве их разделяют по видам (от­дельно фужеры, бокалы, рюмки и др.).

Нельзя совмещать на одном подносе подаваемые блюда с продукцией сервис-бара. Поднос лучше носить на левой руке на уровне локтя. Его следует держать на всей площади ладо­ни и широко раздвинутых прямых пальцах. Для большей устойчивости поднос можно придерживать правой рукой. Легкий поднос держат на левой руке на кончиках пяти пальцев несколько выше уровня локтя, но не поднимая его над плечом.

Дата добавления: 2016-01-07 ; просмотров: 1206 ; ЗАКАЗАТЬ НАПИСАНИЕ РАБОТЫ

Источник

Техника при переносе тарелок

Лекция №4. Тема: Работа официанта
Функциональные обязанности официанта весьма обширны, помимо обычных, для заведений любого уровня — предварительной сервировки, подачи меню, блюд и счета, сюда входят и умение общаться с людьми, неизменная вежливость и многое другое. Все это требует немалых знаний и практических навыков.
В настоящее время больше используется понятие — кельнер, что подразумевает обеспечение уюта и комфорта посетителей с учетом их пожеланий.
Помимо всего официант (кельнер) несет материальную ответственность за посуду и выручку заведения.
Квалифицированная работа официанта особенно важна когда в заведении запланирован банкет. В таких случаях приходится проявлять все свои знания в полной мере. В его обязанности входит практически все, и сервировка, и возможно тематическое оформление стола, умение складывать салфетки, правильно и красиво подать блюда и напитки.
Помимо перечисленного – официант должен знать правила этикета, опрятно выглядеть, быть вежливым, сдержанным и тактичным.
Правила поведения официантов.
• Основное правило поведения официанта при обслуживании посетителей – тактичность. Он должен обслуживать молча, не прислушиваясь к разговорам посетителей за столом, не вступая в разговор, не относящийся к обслуживанию.

• Официанты не должны: собираться группами в торговом зале; вести громкие посторонние разговоры; присаживаться за столик посетителей или прислоняться к стене; сидеть в торговом зале и принимать пищу, курить. Носовым платком и расческой могут пользоваться только в подсобном помещении.

• Во всех случаях официанту необходимо сохранять чувство собственного достоинства. Разговаривая с посетителями, он стоит прямо, не облокачиваясь на стол или спинку стула. Если посетитель проявит нетактичность или грубость, следует не вступать с ним в пререкания, а попытаться урегулировать конфликт самостоятельно или обратиться к администрации.

• При разговоре с посетителями официант должен выбрать определенное расстояние от них – ни далеко, ни близко. Иначе в первом случае он вынужден будет говорить громче, чем обычно, а во втором – шепотом. Во время разговора недопустимо смотреть в другую сторону, держать руки в карманах или скрещивать их. Все это – выражение неуважения гостям.

Читайте также:  Вазы тарелки древней греции

• Заказ следует записывать, стоя против заказчика, не сгибая корпуса, а лишь слегка наклонив голову.

• Принимать заказы следует очень внимательно, чтобы предупредить возникновение каких-либо недоразумений. Если заказ большой, можно повторить его посетителю для проверки, уточнить время подачи блюд, степень поджаривания мяса и т. п.

• Если за столом отдельно сидят несколько посетителей, официант должен подойти к каждому из них и открыть отдельный счет.

• По окончании приема заказа следует, помимо вина, предложить фруктовую или минеральную воду и в заключение – чашку кофе или чая. Если пришли двое посетителей, им можно рекомендовать закуски из расчета полпорции на гостя, например одну порцию икры, салата, семги, осетрины.

• После принятия заказа официант ставит на столы приборы и рюмки в соответствии с порядком подачи блюд.

Лекция №5. Тема: Основные правила подачи блюд
Дополнения, к супам, салаты ко вторым блюдам, холодные или горячие соусы к ним подаются с левой стороны посетителя левой рукой.

Если несколько порций одного блюда оформлены к подаче в одной посуде, откуда их полагается перекладывать посетителю в тарелку, то подносят блюдо с левой стороны каждому посетителю левой рукой и перекладывают правой рукой. Так подают супы из супницы или закуску.

На блюдо с кушаньем, которое будет подаваться методом «в обнос», следует положить прибор для раскладки блюд, ложку или разливательную ложку.

Раскладывая блюдо на порции, официант должен следить за тем, чтобы порции были одинаковыми для всех посетителей и стараться сохранить оформление блюда.

При подаче официант должен держаться свободно, слегка наклонившись к посетителю. Кроме того, подходя для подачи блюд с правой стороны, официант выдвигает вперед правую ногу, а подходя с левой стороны левую.

При подаче следует соблюдать следующие правила:

• если заказан суп, то холодную закуску подают перед супом, а горячую после супа;

• если супа не заказывали, то сначала подают холодную закуску, а затем горячую; когда подают два вторых блюда, то сначала подают более «легкое», а затем более «тяжелое» блюдо;

• блюда из рыбы, кур или молодого барашка подают перед блюдами из телятины, свинины или баранины.

• порядок подачи десертов обратный порядку подачи блюд, т. е. начинают с подачи более «тяжелых» десертов (десерты с сиропами), а заканчивают подачей более «легких» десертов (кремы, мороженое и фрукты).

При подаче каждого блюда соблюдают следующие правила;

• если посетители одного пола, то в первую очередь подают заказчику, а затем всем остальным сообразно их возрасту;

• если в группе посетители разного пола, в первую очередь подают старшей по возрасту даме, затем более молодым дамам, потом самому старшему по возрасту мужчине и остальным мужчинам сообразно их возрасту;

• если посетители военные, то подают, принимая во внимание воинское звание каждого. Каждое следующее блюдо подают после того, как уберут использованную посуду.
• Исключение делается только для дополнений или приправ, которые нужны для следующего блюда.
• Использованную посуду убирают с той стороны, с которой она была подана.
• В обоих случаях убираемую посуду перекладывают в левую руку или оставляют ее в левой руке.
• Одновременно посуду сортируют.
• Следующих посетителей можно приглашать только за те столы, с которых уже сметены крошки и убраны остатки еды и которые подготовлены к приему посетителей.
• При подаче блюд с правой стороны посетителя официант двигается по направлению часовой стрелки, а при подаче их с левой стороны в обратном направлении.

Лекция №6. Тема: Способы обслуживания
Существует два основных способа обслуживания посетителей – индивидуальный и бригадный.

• Преимущества индивидуального обслуживания: официант несет личную ответственность за подготовку участка и обслуживание посетителя; он лично принимает заказы и передает их для исполнения на кухню и в буфет и таким образом контролирует, удовлетворены ли желания посетителей; в этом случае личная заинтересованность официанта в результатах работы очень велика.

• Бригадная система обслуживания более прогрессивна, чем индивидуальная. Она имеет дисциплионирующее воздействие, так как способствует созданию товарищеских взаимоотношений между членами коллектива. Кроме того, создаются условия для внедрения новых, современных форм обслуживания.

Лекция №7. Тема: Инновационные формы обслуживания в ресторане

• Обслуживание двумя официантами — венская система.

При этой форме обслуживания оба официанта работают вместе пол одним номером и несут ответственность.

Они распределяют работу так: один подает напитки, встречает и размещает посетителей, принимает заказы и получает деньги по счету, а другой официант приносит и подает блюда и уносит использованную посуду.
Столы подготавливают к встрече новых посетителей оба официанта. При этой системе официант постоянно присутствует на участке.

• Система «первый официант» (шеф де ранг).

Это французская система обслуживания, при которой в каждый зал предприятия назначается ответственное лицо, называемое «метрдотель» или «шеф де зал». Это ответственное лицо руководит обслуживанием в зале, встречает и предлагает места посетителям, принимает первые заказы и передает их официантам для исполнения, следит, хорошо ли обслужены посетители.

Зал распределяется на участки по 4-8 столов. Каждый участок обслуживается двумя официантами. Первого официанта именуют «шеф де ранг», второго «коми де ранг». Первый официант принимает заказы от метрдотеля и посылает своего помощника их выполнять. В это время он в зависимости от заказа посетителей ставит к столикам посетителей вспомогательные столы, а когда его помощник принесет блюда, подает их. Если нужно переложить блюда или нарезать их, это делает первый официант с помощью второго.

Счет посетителю подготавливает кассир предприятия, а подает счет и получает деньги первый официант.

При этой системе напитки подает обязательно официант, одетый в специальную форменную одежду с нашивками, который развозит напитки на тележке по всему залу. Он же подает счета за напитки отдельно.
Чистку и уборку использованных приборов и посуды делает специально назначенный служитель, называемый «третий официант» «коми де барасьор».

Обслуживание производится бригадами в составе трех человек; бригадир, официант для подачи блюд и официант для подачи напитков. Для этой системы характерно то, что официанты подают все блюда в многопорционной посуде, все супы в супницах.

Читайте также:  Как рисовать тарелку нло

Задача официанта для подачи блюд: принести блюда с оформленными кушаньями и поставить их прямо на стол, не перекладывая. На каждом блюде должен лежать прибор для раскладки блюд. Перед каждым посетителем заранее ставят нагретую тарелку и соответствующие приборы. Тем же способом подают и супы. Посетители сами себя обслуживают. При этом способе подачи создается обстановка, напоминающая домашнюю.
Официант для подачи напитков наливает их в рюмки только в начале обслуживания, в дальнейшем предоставляет право наливать напитки самим посетителям.
Эта система обслуживания подходит для предприятий категории «экстра» и для предприятий в национальном стиле.

• Система с определенным меню.

При этой системе посетителям подают строго определенное меню обеда или ужина, которое они получают за определенную сумму. В меню обеда обычно включают суп, второе блюдо, десерт и хлеб. Эта система подходит для обслуживания групп или тех посетителей, у которых нет времени для выбора блюд и оплаты счета (плата производится заранее). Для таких посетителей выделяют специальный участок в зале или зал, называемый «экспресс». Обслуживание по этой системе можно поручить и менее квалифицированным официантам.

Лекция №8. Тема: Нестандартные способы обслуживания

• Подача блюд «в стол»
Обслуживание «в стол» — очень простой способ, при котором сервировочные блюда с кулинарной продукцией ставят непосредственно на стол. Это позволяет посетителям самим выбрать продукт и размер порции.
Подача блюд «в стол» часто применяется в комбинации с порционным обслуживанием. Основной продукт порционируют в производственном цехе, а гарнир — овощи или салаты — гости перекладывают себе в тарелки самостоятельно.
Техника подачи блюд «в стол»
Перед размещением сервировочных блюд нужно освободить место на столе.
Пользуясь ручником, поставьте перед гостями чистые подогретые тарелки из
стопки, стоя справа от них.
Поставьте на стол сервировочное блюдо с заказанным продуктом, расположив
по краям приборы для перекладывания.
Приборы для перекладывания пищи следует располагать ручками к ближайшему гостю.
Сервировочные блюда убирают по мере их использования.

• Шведский стол
При данном способе обслуживания гости выбирают выставленные перед ними горячие или холодные блюда, перекладывая пищу в тарелки без помощи официантов.
Обычно посетители берут блюда одной перемены, по мере необходимости возвращаясь к буфету и выбирая следующие блюда.
Официанты должны поддерживать привлекательный вид представленных блюд.

• Обслуживание по типу «буфет»
В этом случае, как и при обслуживании по типу «шведский стол», гости подходят к буфету и выбирают холодные и горячие блюда, однако пищу перекладывают на тарелки официанты, находящиеся за буфетной стойкой.
Обслуживающий персонал применяет способ «в обнос». Тарелку гостя держат левой рукой, а правой порционируют блюдо, используя для перекладывания пищи универсальный прибор (ложку и вилку).
Так же, как при обслуживании «в обнос», продукты аккуратно располагают на тарелке, сочетая привлекательность внешнего вида и удобство доступа.

• Самообслуживание
Посетители подходят к линии раздачи, выбирают предварительно спорционированные блюда и уносят на подносах к своим столикам. Этот вид обслуживания часто применяют в столовых, а также некоторых кафе и кофейнях.
Как и в двух предыдущих случаях, обслуживающему персоналу необходимо хорошо знать ассортимент предлагаемой гостям продукции.
• Обслуживание по типу «геридон»

Геридон — передвижная сервировочная тележка (или подсобный стол) — используется для порционирования и доготовки блюда в торговом зале, непосредственно перед посетителями.

Обслуживание с предварительным порционированием блюд на передвижной сервировочной тележке или подсобном столе означает перекладывание пиши с сервировочного блюда на тарелку гостя с тележки или подсобного стола.

Приготовление пищи на передвижной тележке или подсобном столе — это процесс приготовления или завершения блюда на виду у посетителя, например заправка салатов.

Техника обслуживания по типу «геридон»
Установите передвижную сервировочную тележку с необходимыми приборами для перекладывания или приготовления пищи. Приборы следует подготовить до начала обслуживания. Во время обслуживания нельзя оставлять тележку/стол без присмотра.
Поставьте на тележку/стол чистые подогретые тарелки. Продемонстрируйте гостям сервировочные блюда с кулинарной продукцией, приготовленной в производственном цехе, затем поставьте их на тележку/стол. Для перекладывания пищи используйте универсальный прибор, взяв ложку в правую руку, а вилку — в левую. При перекладывании продукта держите ложку ниже, чем вилку, Расположите основное блюдо в центре тарелки, а гарнир — вокруг и за ним, оставив между продуктами немного места, как при подаче «в обнос».
Соусы можно порционировать как на передвижной тележке или подстановочном столе, так и на столике гостя, пользуясь приемом «в обнос». Порционированное блюдо подайте, стоя справа от клиента.

Лекция №9. Тема: Порционная подача блюд

Порционная подача блюд — самая простая и широко распространенная форма обслуживания, пищу раскладывают по гостевым тарелкам в производственном цехе или на линии раздачи и подают посетителям.

В зависимости от количества тарелок используют разные способы их переноса. При квалифицированной порционной подаче продукции переносят не более четырех тарелок за один раз. Возможен перенос большего количества, однако это считается непрофессиональным, так как есть риск потерять равновесие.
Наиболее распространены два профессиональных способа — «в две» и «в три тарелки». Они предполагают перенос двух или трех тарелок в левой руке, а еще одной — в правой. Таким образом, за один раз можно подать блюда трем или четырем гостям.
Использованную посуду уносят, применяя те же самые методы. Все официанты должны владеть техникой подачи и уборки тарелок со стола.
Техника порционной подачи

При классическом порционном обслуживании блюда подавали слева от гостя, а использованную посуду убирали справа, однако его современный вариант предполагает подачу блюд и уборку посуды справа, так как это причиняет клиенту меньше неудобств. Данный способ вошел е обиход из-за увеличения количества столиков в ресторанах и сокращения свободного пространства между ними. Поднося одно блюдо справа и держа остальные в левой руке за спиной гостя, официант причиняет ему наименьшее беспокойство.

Подача блюд справа от гостя

Официант-левша может производить все эти действия, стоя слева от клиента. Современный порционный способ подачи и уборки тарелок широко распространен во всем мире и широко используется при тренинге, однако существуют рестораны, продолжающие производить обслуживание слева. Безусловно, официантам необходимо придерживаться правил, принятых их заведением.

Современная порционная подача блюд не предполагает сервировку напитков, так как вместе их не подают.
Если правилами заведения не предписано иначе, первым обслуживают гостя, сидящего рядом с заказчиком, бронировавшим столик, далее — всех по порядку, независимо от пола. Заказчика обслуживают в последнюю очередь. Однако в некоторых ресторанах первыми обслуживают женщин, особенно если так пожелали сами посетители.
Ручник

Читайте также:  Тарелка облучатель что это

Ручник используют для того, чтобы защитить ладони и запястья от ожогов при переносе горячих тарелок.
Положите ручник на левую ладонь и предплечье сгибом наружу. Ручник должен прикрывать кончики пальцев. Разложите концы ручника, чтобы защитить ладонь. Это позволяет переносить
блюда способом «в две» и «три тарелки». Второй ручник носят свернутым в правой руке, чтобы защитить ладонь при переносе тарелок или в момент передачи их с левой руки в правую при подаче на стол.

Использование ручника при переносе горячих тарелок

Перенос блюд способом «в две тарелки»

Тарелку берут таким образом, чтобы при подаче на стол основной продукт был обращен в сторону гостя. Напомним, что первую тарелку, взятую в левую руку, ставят на стол в последнюю очередь.
Напоминаем, что первую тарелку держат между большим, указательным и средним пальцами левой руки. Если тарелка горячая, используют ручник.
Вторую тарелку ставят над первой, поддерживая безымянным пальцем, мизинцем, основанием большого пальца и нижней частью предплечья.
В правой руке можно нести третью тарелку, также пользуясь ручником.
При переносе блюд к столу расправьте плечи и следите, чтобы края тарелок не касались вашего тела,
Если доступ к столику ограничен, тарелки держат прямо перед собой, не разводя руки в стороны.
При подаче блюда встаньте справа позади гостя, держа левую руку с тарелками в стороне от его головы.

Сделайте шаг вперед, слегка согнув ногу в колене, чтобы уменьшить нагрузку на позвоночник. Стоя справа от клиента, подайте ему блюдо, которое держите в правой руке. Перейдите к следующему гостю. Возьмите третью тарелку из левой руки в правую и подайте ее, стоя справа от клиента. Таким же образом обслужите всех посетителей.
Подстановочные тарелки

Подстановочные тарелки используются в качестве подставок под столовую посуду при подаче блюд гостям. В их задачу не входит улучшить внешний вид предлагаемой продукции. Подстановочные тарелки нужны для того, чтобы облегчить подачу и уборку посуды, которую трудно переносить, а также, чтобы гости имели возможность положить на них использованные столовые приборы, в случае, если для этого не предназначена другая посуда.
Под предметы, переносимые на подстановочной тарелке, кладут небольшую полотняную салфетку или бумажную салфетку, чтобы предотвратить скольжение.
Подстановочные тарелки часто используют и для подачи к столу бульонных чашек и креманок. Они также нужны при подаче свежих устриц на льду, чтобы не образовывался конденсат.
На подстановочные тарелки ставят бульонные чашки и креманки

Подача блюд в обнос

При подаче блюд «в обнос» официант, стоя слева от гостя и пользуясь универсальным прибором, перекладывает еду с сервировочного блюда ему на тарелку. Универсальный прибор обычно состоит из ложки и вилки, но иногда это могут быть ножи, особенно рыбные.

Лекция №10. Тема: Самообслуживание на предприятиях питания

Оборудование торгового зала.

На предприятиях с самообслуживанием кухня непосредственно связана с залом линией раздачи, специально предназначенной для быстрой и удобной подачи блюд. Со стороны зала устроен барьер, предназначенный для упорядочения движения посетителей в одном направлении.

В начале линии раздачи размещают меню и подносы, затем по порядку стоят закуски, супы, вторые блюда, сладкие блюда и напитки. В конце линии находятся необходимые приборы, там же касса для оплаты за выбранные блюда и напитки.
Блюда ставят в порядке очередности при еде. На линии должно стоять несколько порций каждого блюда, чтобы посетители не ждали, но блюд не должно быть и много, так как их внешний вид ухудшается от долгого хранения.

В зале должны быть обычные столы и стойки для еды стоя. Первые предназначены для матерей с детьми, инвалидов, а вторые для посетителей, которые могут есть стоя. Стойки ставят в основном около стен, чтобы они не мешали свободному передвижению посетителей и тележек для уборки посуды.

Способы организации обслуживания и оплаты.

Известны следующие способы обслуживания и оплаты:
1. Касса находится у входа на предприятие или в начале линии раздачи. Посетитель выбирает по меню блюда и сразу оплачивает их стоимость через кассу, затем получает блюда раздачи в обмен на чеки. Этот способ удобен в основном в столовых, где работают по предварительной заявке: Обслуживание происходит быстро, но часто у кассы скапливается много народу, что затрудняет работу.
2. Касса находится в конце линии раздачи. Посетитель, двигаясь вдоль линии, берет выбранные им блюда, необходимые приборы, подходит к кассе и платит, после чего идет к столу. Единственное неудобство при этом способе самообслуживания то, что, если посетитель пожелает взять дополнительное блюдо или напиток, ему нужно повторно пройти по всей линии.
3. Смешанное обслуживание. Посетители платят только за блюда, а за напитки, которые официант развозит на тележке, платят отдельно. Смешанное обслуживание применяется в столовых.
4. Самообслуживание с помощью автоматов; работающих от специальных жетонов или монет. В первом случае посетитель покупает в кассе жетоны определенной стоимости, с помощью которых, опуская их в определенные гнезда автомата, получает закуску, напитки или сигареты. Таким способом происходит продажа холодных закусок, бутербродов, пива и прохладительных напитков. Некоторые автоматы, которые начинают работать при опускании в гнездо монеты, отпускают кофе или фруктовый сок.

Обслуживание типа «экспресс». В зале ресторана устраивают специальный буфет, где есть различные закуски, блюда и салаты. Посетители при входе в зал платят определенную сумму и получают чек, по которому имеют право брать те блюда, которые захотят. Официанты подают различные виды напитков, причем одновременно с получением денег за напитки собирают и чеки.

Уборка посуды. Существуют различные способы:
посетители сами убирают посуду, которой они пользовались, и относят ее на мойку. Так убирают посуду в столовых;
сборщица посуды с подносом убирает, сортирует и относит использованную посуду на мойку. Этот способ подходит для небольших предприятий самообслуживания;
сборщицы посуды со специальными тележками собирают, сортируют обычную посуду и отвозят ее на мойку;
у стены или в середине зала смонтирована движущаяся лента, которая подает посуду на мойку. Этот способ применим на предприятиях высокой категории

Источник

Поделиться с друзьями