Когда не доел свою тарелку

Почему официанты уносят последний кусочек?

Момент ресторанной истины. Выпуск 2

В прошлом выпуске мы выясняли, почему официанты всегда уносят меню. Теперь мы хотим задать еще более важный вопрос. Почему, черт возьми, они вечно норовят утащить тарелку, где остался последний кусочек стейка, и стакан, где осталось еще немного коктейля? Для того, чтобы мы заказали еще? Или, может, у них дефицит посуды?

Отвечать за всех официантов по традиции пришлось основательнице сети гастропабов «Простые Вещи» и сырного ресторана CHEESE Connection Ирине Ходзинской. Вот видеозапись. А для тех, кто читает Restorunner в рабочее время, на совещании, пресс-конференции, премьере спектакля или еще где-то там, где нельзя включить звук, мы любезно расшифровали основные моменты.

ИРИНА: Официанты уносят тарелки потому, что на всех курсах их учат: самое страшное, что может произойти — это когда сидит гость, он уже поел, а перед ним, как дома на кухне, стоит грязная тарелка. И поэтому, увидев, что тарелка почти пустая, официант бросается ее унести, чтобы сделать вам приятнее и комфортнее. Маленький кусочек они могут и не заметить. Конечно, они не должны забирать тарелку с последним куском, но делают это из лучших побуждений.

RESTORUNNER: А почему во всем остальном мире официант сначала всегда спрашивает: «Are you finished?» «Вы закончили?» «Я могу унести тарелку?» У нас этого не происходит почти никогда.

ИРИНА: Во-первых, спрашивать должны. А во-вторых, есть две разные школы. В России, если за столом сидят три человека и кто-то один доел, официант обязан забрать у него тарелку. Потому, что перед ним УЖЕ стоит грязная пустая тарелка и ему уже неприятно. А, например, во Франции категорически запрещено уносить у человека тарелку до тех пор, пока тарелки не опустели у всех. Там положено и приносить всем тарелки одновременно, и одновременно их уносить.

RESTORUNNER: А как защитить свой последний кусочек? Сразу предупредить официанта или накрыть еду салфеткой?

ИРИНА: Если официант увидит на тарелке салфетку, он унесет ее еще быстрее. Но, конечно, они обязаны спрашивать. И уж точно не уносить тарелку, если вы их заранее предупредили. Просто всё это происходит от излишнего их усердия. А вот с рюмками и бокалами история противоположная. Бокал на столе должен оставаться всегда, даже если он пустой. И даже когда официант предложил вам повторить и вы отказались. Это уже продажи в чистом виде, потому что пока перед вами стоит бокал, рука к нему тянется автоматически. А если она тянется к пустому бокалу, шансы, что вы попросите его наполнить, возрастают.

RESTORUNNER: А бокалы с недопитыми коктейлями тогда почему уносят?

ИРИНА: С коктейлями немного сложнее из-за истории со льдом. Когда тает лед, вкус напитка меняется. А шеф-бармен считает, что в коктейле все должно быть строго сбалансировано. И если там осталось дикое количество растаявшего льда и чего-то на донышке, человек уже пьет непонятную шнягу. И у него останется послевкусие этой шняги, а не того самого замечательного прекрасного офигенного коктейля, который он заказал. Хотя, конечно, нужно просто класть в коктейль меньше льда, но это уже остается на совести бармена.

RESTORUNNER: Понятно. Тогда, чтобы защитить остатки коктейля, его нужно перелить в винный бокал. А в другой положить кусочек котлеты из тарелки. Ну и заранее предупредить официанта, чтобы ничего без разрешения не уносил. Большое спасибо и до новых встреч!

Источник

Синдром чистой тарелки

Почти все дети советского периода и дети, воспитанные советскими мамами знают про синдром чистой тарелки. Детей просто учили с детства доедать все до последней крошки, чтобы тарелка была не просто чистой, а чтоб хлебушком по ней напоследок пройтись и очистить, как будто помыл.

Скорее всего, синдром чистой тарелки появился после голодных лет, и потом передавался из поколения в поколение. В наш век обилия продуктов питания, синдром чистая тарелка это психологическая проблема, которую решают психологи и диетологи всего мира.

Читайте также:  Петелька для декоративной тарелки

Наше поколение и следующее уже станет осознанно отказываться от чистой тарелки. Уже сейчас многие консультанты по кормлению детей и детские психологи предлагают варианты решения проблемы синдрома чистой тарелки.

Что такое синдром чистой тарелки?

Синдром чистой тарелки – это когда человек чувствует потребность съесть всю еду на тарелке, независимо от того, голоден он или сыт.

Е.О. Комаровский в своей книге «365 советов на первый год жизни вашего ребенка» пишет, что синдром чистой тарелки — это состояние, характеризующее реакции взрослых на то, удалось ребенку доесть предложенную вами порцию еды или нет.

Если ребенка научили съедать всю еду на его тарелке — независимо от того, сколько там еды, какая она на вкус и как он себя чувствует, поглощая ее, в итоге малыш не сможет понимать, когда по-настоящему сыт и доволен.

Комаровский Е. О. — 365 советов на первый год жизни вашего ребенка.

Как родители приучают ребенка к синдрому чистой тарелки

Современные родители не сильно задумываются, что сами приучают ребенка к чистой тарелке с детства. Напоминаю, всё пищевые привычки, которые появятся в будущем у ребенка, скорее всего, были или есть у его родителей. Даже, если мы по сто раз в день говорим про чувство голода и умеренность, но наша тарелка чиста после еды, а до этого там была гора еды, которую скушать за один прием пищи очень проблематично, то ребенок усвоит, что лучше и правильнее чистая тарелка вне зависимости от количества пищи.

Сколько раз мы доедали за другими членами семьи, только потому, что тарелка должна быть чистой. Честно, я доедала за мужем, не могу смотреть, как он оставляет на тарелке 1-2 ложки пищи. Меня это так бесило первые, пять лет. Эх, молодость! Сейчас я спокойнее отношусь к этому, хотя все равно бесит, но уже не доедаю. Надеюсь, дети возьмут пример с папы, а не с мамы. Знаете, а мужа бесит, когда я вылизываю тарелку после мороженого. Он всегда спрашивает, мы что голодаем? Я незнаю, как объяснить такую привычку, у меня в семье редко покупали сладости, мама много пекла, мороженое же было волшебным лакомством. Сейчас детям доступны все сладости мира, они могут позволить себе недоедать.

Для родителей главный признак хорошего здоровья – это сытость ребенка, если он кушает достаточно и много.

Сами родители приглашают своих детей в клуб Чистых тарелок. То, что кажется заботой и любовью, на самом деле может быть приглашением к пищевым расстройствам или ожирению. Родителям очень приятно, что ребенок кушает взрослую еду. Поэтому очень часто родители навязывают детям пищу, потому что они заботятся о здоровье и росте ребенка. А здоровый ребенок – это сытый ребенок.

Почему синдром чистой тарелки — это плохо

Почему синдром чистой тарелки — это плохо. В первую очередь из-за переедания, потери чувства голода и насыщения. Это важные пищевые привычки их отсутствие или исковерканное понимание может привести к различным заболеваниям, начиная с ожирения и заканчивая сахарным диабетом.

Также чувство вины, если малыш не оставляет чистую тарелку, а его за это ругают, то у него вырабатывается ложное чувство вины.

Когда родители заставляют ребенка очистить тарелку, то учат его не слушать свой организм, который уверяет малыша, что он сыт, а смотреть на тарелку и определять сытость по ее пустоте. Принуждение детей приводит к перееданию, учит их игнорировать сигналы своего организма. У ребенка будет выбор либо бороться с родителями и не есть, либо есть все, что дают, тогда возможны проблемы со здоровьем.

На самом деле есть такой термин у американских педиатров: контроль практики кормления (CFP), и он включает в себя принуждение детей к употреблению здоровой пищи, ограничение нездоровой пищи, похвалу детей за то, что они чистят свои тарелки, и предоставление вкусных лакомств в качестве награды за здоровую пищу. Но даже если родители дома не оказывают давление на детей вышеперечисленными способами, все равно, находясь вне дома на них может быть оказано подобное воздействие, например, в детских садах или в школе.

Читайте также:  Порционные тарелки для пиццы

Так почему взрослые люди используют CFP? Потому что это прекрасно работает в краткосрочной перспективе. Причем некоторые педагоги и родители используют пищевые награды за самостоятельное обучение.

Эксперты по кормлению говорят, что в детских садах и школах следует использовать «практику здорового питания». Это когда дети сами решают, что и сколько есть, моделируют здоровое питание и давать детям возможность получать новые продукты без давления. Исследователи говорят, что существует разница, когда ребенку говорят: «Будь смелым и попробуй ананас!» или «Этот ананас на вкус такой сладкий и сочный! Хотите попробовать?» Считается, что воспитатели/учителя и взрослые, которые поддерживают детей во время еды, без давления или вмешательства, то дети чувствуют с ними себя лучше, улучшаются отношения с детьми, а также замечено, что дети едят и ведут себя лучше.

Как избежать синдрома чистой тарелки

Пять золотых правил детского питания, которые помогут избавиться от синдрома чистой тарелки:

  1. Разделить обязанности. Родители должны понимать, что они покупают, готовят и подают на стол здоровую пищу. Взрослые предоставляют своим детям разнообразные вкусные и питательные продукты. Младенцы, дети и подростки выбирают, что и сколько есть из предлагаемой пищи. Каждый родитель знает, что они не могут заставить ребенка есть. Лучше всего перестать пытаться. Пусть прием пищи будет приятным времяпровождением, а не местом боевых действий. Если дети не хотят кушать или поели чуть-чуть, то можно подождать до следующего приема пищи. Дети едят для себя, а не для своих родителей. Во время приема пищи стоит убрать все внешние раздражители, например, телевизор или гаджеты, чтобы ребенок смог уловить момент своей сытости. А также важно понимать, что частые перекусы приводят к отсутствию аппетита в основной прием пищи, поэтому идеально придерживаться садиковского режима приема пищи, это когда 3 основных приема пищи и 2 легких перекуса.
  2. Кушать нужно, когда организм голоден. Остановится, когда он заполнился. У младенцев данный механизм работает естественным путем, когда кормят грудью и начинают давать прикорм. Родители должны сделать все возможное, чтобы сохранить эту естественную привычку в течение всего подросткового возраста. Этот навык реагирования на естественный голод, и нормальные сигналы сытости может стать огромным преимуществом для детей на всю жизнь. Поэтому необходимо делать все возможное, чтобы перестать определять, сколько едят дети, и пусть они учатся чувствовать свои потребности.
  3. Не стоит заставлять детей «чистить тарелку». Нет абсолютно никаких причин оказывать давление на детей с нормальным развитием и здоровым питанием. Поэтому если ребенок не доел, то не заставляем, просто разрешаем ребенку выйти из-за стола. Остатки еды можно поставить в холодильник (если родители против выкидывания продуктов питания) ребенок может доесть чуть позже. Не стоит детей вознаграждать за то, что они заканчивают обед десертом. Так как проведенные исследования говорят о том, что даже если ребенок сыт и не голоден, он все равно не откажется от сладкого десерта. Новое исследование также обнаружило, что использование небольших тарелок может помочь контролировать размеры порции и в конечном итоге уменьшить количество потребляемых калорий. Преимущество: маленькую тарелку легко очистить, если мама страдает от синдрома чистой тарелки.
  4. Терпение и здравый смысл. У детей в разные возрастные периоды питание может подвергаться резким скачкам и особенностям. Эти особенности даже имеют названия «Эра питания», «Неофобия» и т.п. Все это проходит, это временно и не долговечно. Надо просто пережить и набраться терпения. Панические атаки родителей, у которых дети НИЧЕГО НЕ ЕДЯТ, лечится легко, составлением списка продуктов, которые ест малыш, оказывается, он огромен.
  5. Кушать всей семьей. Самое мощное образование, которое мы даем детям, происходит от наших модельных привычек и поведения, которое мы считаем наиболее важным. Поэтому стоит кушать вместе с детьми во время еды с младенчества, пока они не уйдут из дома. Цель родителей хотя бы один раз в день принимать пищу с детьми, и это не обязательно должен быть ужин. Нет причин готовить специальную еду для своих детей. Надо вовлекать их в любую часть приготовления пищи, а потом это все съедать, таким образом, мы делимся своей любовью к еде.
Читайте также:  Darksiders 2 тарелка карна

Самые главные советы для родителей, которые страдают от синдрома чистой тарелки. Дети смотрят на взрослых и повторяют, поэтому от синдрома надо в первую очередь избавляться родителям.

1) Нужно внимательно относиться к своему голоду. Если нет потребности в насыщении организма, то зачем мы сели кушать? А просто ребенка кормлю и пару кусков в себя запихнула, но кушать совсем не хотелось, но поела. «Я доедаю, чтобы не выбрасывать.» Остатки можно заморозить, доесть потом, покормить бродячих котов и собак или голубей. Лучше всего накладывать себе меньше порции. Жевать очень медленно и тщательно. Не уменьшать прием пищи. За компьютером не есть.

2) Практика. Намеренно оставляем немного еды, даже если это один укус или два. Чем больше мы практикуемся, тем легче становится. Почему это важно? Избегание переедания зависит от слушания внутренних сигналов (чувство удовлетворения), а не от прекращения приема пищи на основе внешних сигналов (тарелка пуста). Начинаем с оставления одного укуса/ложки на тарелке. Затем два на следующем приеме пищи и так далее.

3) Надо разобраться с чувством вины. Будь честна с собой. Поедание последней ложки на тарелке, чтобы избежать чувства вины? Если это так, то стоит подумать, что вызывает эту вину. Если не нравится выбрасывать еду, то ее можно использовать, смотри выше. Лучший подход – уменьшить пищевые отходы, а именно, покупать продукты по меню, ровно на неделю или две, чтобы ничего не выкидывать.

4) Напомни себе, что все в порядке. Звучит просто. Но это изменение мышления для многих. Переосмыслить, что «грязная тарелка» не обязательно должна вызвать чувство вины (не закончить что-либо), прийти к успешному поеданию пищи осознанно, когда осталось несколько ложек на тарелке.

Я не хочу больше спешить и чистить свою тарелку … Я хочу сосредоточиться на своих внутренних сигналах. «Счастливая тарелка» — это тарелка, которая стоит перед ребенком, которому разрешено слушать свое тело, а не взрослые устаревшие «правила». И я говорю, что «счастливый человек» — это тот, кто слушает свое тело, разум и душу, а не устаревшие «правила».

Не боимся и добавляем меня в ВК и Одноклассники, Инстаграм !

Понравилась статья? Подписывайтесь на обновления сайта

«Энциклопедия Детское питание»!

Не забывайте сохранять нас в закладках! (CTRL+SHiFT+D) Подписывайтесь на сайт, комментируйте, делитесь в соц.сетях.
На нашем сайте Энциклопедия Детское питание есть полезная информация по питанию ваших детей, которая пригодится для каждого, причем мы обновляем сайт «Энциклопедия Детское питание» постоянно и стараемся искать и писать только отличную, проверенную и нужную вам и вашим детям информацию.

Отказ от ответственности № 1: Необходимо понимать, что автор статей на сайте «Энциклопедия Детское питание» не является медицинским персоналом, «Я не врач». Информация, которой я делюсь, основана на моем собственном опыте. Моя цель – не учить Вас, как есть или кормить Вашего ребенка, а рассказывать о том, как мы сделали, что нового я узнала или прочитала. Это позволяет расширить картину знаний про Детское питание, дает увидеть весь процесс, чтобы Вы могли решить, это Вам нравится, стоит ли поступать также.

Отказ от ответственности № 2: Однако вышеописанное не отменяет посещение педиатра. Прежде чем начинать прикорм, необходимо узнать его профессиональное мнение о наилучшем способе введения новых продуктов для Вашего малыша. Также обращаю внимание, что нужно смотреть на первоначальную дату опубликованных статей, ведь некоторые «лучшие практики» могли измениться. Всегда консультируйтесь с педиатром Вашего ребенка по поводу прикорма и его здоровья.

Отказ от ответственности № 3: Имейте в виду, что каждая семья уникальна, каждая ситуация также абсолютно уникальна. Нет универсальных решений. Найти то, что работает лучше для Вас, сможете только Вы сами. Определенные цели требуют определенных жертв и приоритетов — не каждый хочет делать такой выбор, и это ВЕЛИКОЛЕПНО! Просто знайте, чего Вы хотите достичь, и будьте готовы приступить к работе, прикладывая максимум своих сил!

Отказ от ответственности № 4: На сайте Энциклопедия Детское питание используются фото из книг по детскому питанию с указанием авторства, для более полного понимания информации (ст. 1274 п. 1 части четвертой Гражданского кодекса РФ). Литература по детскому питанию найдена в свободном доступе в интернете.

Источник

Поделиться с друзьями