Как узнать название тарелки

Виды столовой посуды

Столовая посуда — посуда, которой сервируют стол и в которой подают горячие блюда. История появления и перевоплощения столовой посуды складывалась на протяжении столетий, так как она неразрывно связана с культурой принятия пищи.

Корни искусства сервировки стола, наверно, следует искать во времена Итальянского Возрождения, когда купцы устраивали пышные застолья. Эти итальянские традиции обедов Екатерина Медичи, выходя замуж за французского короля Генриха II, захватила с собой во Францию. Но только при Людовике XIV, то есть во второй половине 17 века, во Франции были установлены первые правила сервировки стола и проведения торжественных обедов. Но именно это стало толчком для развития производства столовой посуды, и уже к середине 18 века никого не удивляло обилие фабрик, производящих фарфоровую и стеклянную посуду.

Эту моду подхватила Англия, именно ей в викторианскую эпоху (1837—1901) суждено было стать законодательницей и рьяной поборницей традиций сервировки стола. Виды столовой посуды достигли своего пика — от вилки для шоколада до 8 видов вилок для салата. Не удивительно, что именно в это время отмечается самый высокий в истории уровень производства столовой посуды.

Нынешнее время диктует свои условия, современные темпы жизни не позволяют нам посвящать приему пищи столь большого количества времени, как во времена царствования Виктории. Сервировка стола стала проще, а как следствие сократилось и количество столовой посуды. В обычной жизни мы обходимся небольшим набором, состоящим из двух-трех тарелок, салатника, чашки, вилки, пары ложек и ножа.

И всё же иногда, когда мы празднуем дома какое-нибудь событие, хочется накрыть стол по-настоящему, красиво и роскошно, как в старые добрые времена, когда вкусные блюда, расставленные на изысканно сервированном столе, являлись показателем культуры и вдохновляли гостей и хозяев на высокие беседы. Сервировка стола — это целое искусство, о котором мы обязательно поговорим в другой статье, а пока вернемся к нашей теме и посмотрим, какие виды столовой посуды используются сейчас.

Вид Название Описание
Столовая глубокая Тарелки диаметром 20-24 см и вместимостью 250-500 см 3 . Используется для подачи первых блюд, как горячих, так и холодных.
Столовая мелкая Тарелки диаметром 27-32 см. Используется для подачи вторых блюд (гарниров и блюд с гарнирами).
Закусочная большая Тарелки диаметром 26-31 см. Используется для подачи горячих и холодных закусок, холодных мясных блюд, сладких горячих блюд с соусом.
Закусочная мелкая Тарелка диаметром 20 см. Используется для подачи холодных закусок.
Десертная глубокая Тарелка диаметром 20 см. Используется для подачи десертов с соусами.
Десертная мелкая Тарелка диаметром 20 см, как правило, с волнистым краем или узором по ободку. Используется для подачи фруктов и сладких десертов.
Пирожковая Тарелка диаметром 16-18 см. Используется для подачи хлеба, гренок, пирожков.
Тарелка для рыбы Тарелка длиной 33-37 см и шириной 23-26 см. Используется для подачи блюд из рыбы.
Тарелка-кокиль Используется для закусочных блюд типа устриц, рагу, салатов.
Тарелка-менажница Используется для подачи нескольких видов гарниров и салатов, а также для подачи фондю.
Блюдо Круглые и овальные, квадратные и прямоугольные тарелки диаметром (длинной) 40-45 см. Используются для подачи холодных блюд из рыбы, мяса, птицы и дичи. Также на них можно выложить канапе.
Салатник Глубокие тарелки разных форм объемом от 120 см 3 . Используются для подачи салатов, свежих овощей, солений, маринадов и т.д.
Селедочница Продолговатая тарелка для подачи сельди и рыбных консервов.
Икорная тарелка Тарелка диаметром 15 см. Предназначена для подачи паюсной икры.
Яичная тарелка Предназначена для подачи яичницы.
Блюдце Тарелки, на которые ставят чашки или стаканы.
Розетка Блюдце диаметром 9-10 см. Используется для подачи джема, варенья или меда.
Креманка Глубокая тарелка диаметром 9 см (может быть на ножке). Используется для подачи желе, фруктовых салатов, свежих ягод.
Читайте также:  Изобретатель летающей тарелки англичанин
Вид Название Описание
Чашки бульонные Чашки вместимостью 350-400 см 3 с одной или двумя ручками. Используется для подачи бульонов и супов-пюре.
Чашки чайные Чашки вместимостью 200-250 см 3 . Используется для подачи чая, какао и горячего шоколада.
Чашки кофейные Чашки вместимостью 75-150 см 3 . Самые маленькие используется для подачи кофе по-восточному, самые большие — для капуччино.
Кружка Чашка большого объема с ручкой. Предназначение такое же, как у чашки, но их применяют для повседневной жизни, для подачи на стол не пригодны.
Пиала Чашки вместимостью 220-400 см 3 . Используется для подачи зеленого чая и кумыса.
Кесе (кисэ) Чашки вместимостью до 900 см 3 . Используется для подачи лагмана, плова и подобных национальных блюд.
Вид Название Описание
Баранчики Блюда с крышкой для подачи: круглые — для горячих блюд из мяса, птицы и блинов; овальные — для горячих блюд из рыбы.
Ваза круглая Ваза диаметром 20-24 см с углублением, может быть одно-, двух- и трехъярусной. Используется для подачи фруктов. Может быть как на ножке, так и без нее.
Ваза плоская Ваза с плоской поверхностью. Используется для подачи тортов и пирожных.
Икорница В таких изящных вещицах подают зернистую икру.
Кокильница Раковина на подставке, как правило, металлическая. Используется для приготовления и подачи на стол рыбы и морепродуктов.
Кокотница Прибор объемом до 90 см 3 . В нем готовят и подают специальные горячие закуски, например, крабов или грибы в сметане.
Кофейник Прибор объемом 200-1000 см 3 для подачи черного кофе.
Кувшин с крышкой Прибор объемом до 2 литров для подачи воды, кваса и подобных напитков.
Молочник Прибор объемом 100-400 см 3 для подачи молока к кофе или чаю.
Пашотница Подставка для подачи очищенных яиц, сваренных в мешочек, к бульону. Также называется кастрюлька, напоминающая по форме половник, в которых эти яйца варятся.
Приборы для специй Небольшие емкости для соли, горчицы, перца и т.д. Масло и уксус подают в специальных бутылочках.
Рюмка Подставка для подачи яиц всмятку диаметром 5 см.
Салфетница Подставка для салфеток.
Сахарница Прибор объемом 100-400 см 3 для подачи сахара.
Сливочник Прибор объемом 50-200 см 3 для подачи сливок.
Соусник Прибор объемом 10-400 см 3 с ручкой и оттянутым носком. Используется для подачи сметаны и различных холодных соусов.
Хренница Прибор объемом 100-200 см 3 для подачи соуса хрена.
Чайник для заваривания Прибор объемом 100-600 см 3 для подачи заваренного чая.
Читайте также:  Диспенсер для подогрева тарелок передвижной

Вся эта столовая посуда изготавливается в основном из фарфора и фаянса. Посуда, в которой не только подают, но и запекают блюда, чаще производятся из нержавеющей стали и мельхиора. Металлическими также часто являются приборы для специй и мелкая специальная посуда (например, мельхиоровая или серебряная икорница с хрустальной вставкой). Керамическая посуда более уместна, если вы подаете на стол соответствующие блюда национальной кухни.

Отдельной темой для разговора являются такие виды столовой посуды, как столовые приборы и посуда для напитков.

Источник

Виды тарелок для сервировки

Были времена, когда из фарфоровых тарелок обедали только аристократы – сегодня без них невозможно представить дом, рестораны, отели и другие заведения питания. Даже для каждого блюда найдется своя тарелка – будь то пицца, паста, суп или пирожное.

СОДЕРЖАНИЕ

До того, как круглые фарфоровые тарелки появились в европейских дворах (в XVI веке), и герцоги, и горожане обедали из оловянных тарелок или с деревянных досок.


ВИДЫ ТАРЕЛОК

Помимо классической круглой формы, современных квадратных, овальных и прямоугольных форм, тарелки также различаются по своему назначению. Разберемся, какая форма тарелки лучше всего подходит для соответствующего блюда и формы подачи:

Обеденные тарелки. Чаще всего используются обеденные тарелки. На них подают многие основные блюда, их можно узнать по плоской форме и относительно большому диаметру (от 24 до 29 см), бывают с бортиком или без него.

Тарелки для торта / завтрака или десерта: часто они одинаковые и очень похожи по форме на обеденную тарелку. Только диаметр меньше (примерно 20 см).

Суповая тарелка имеет диаметр меньше, чем у обеденной тарелки. Отличается углубленной формой, примерный диаметр 18-24 см. Чаще всего встречаются изделия с диаметром 20-22 см. Используется для первого блюда.

Читайте также:  Тарелка гречки сколько ккал

Сервировочная (подстановочная) тарелка: она ставится не только для декора, но также защищает скатерть от брызг еды. По диаметру она должна быть больше, чем тарелка, стоящая на ней.

Блюдце: оно стоит под чашкой для кофе или чая, имеет углубление для подходящей чашки.

Тарелка для пасты: как и суповая тарелка имеет углубление, только обязательно с крутым краем. Крутой край тарелки позволяет заворачивать вилкой длинные макароны. Имеет широкий бортик и круглую форму.

Тарелка для пиццы: очень большая по диаметру, плоская и без бортика. На ней можно без труда разрезать пиццу, не соскальзывая с тарелки.

Хлебная тарелка: маленькая хлебная тарелка с бортиком или без него предназначена только для отдельных ломтиков хлеба, поэтому имеет диаметр еще меньше, чем десертная (около 17 см).

КАКОЙ МАТЕРИАЛ ВЫБРАТЬ?

Классическим вариантом для тарелок считается фарфор. Изделия из этого материала элегантны и способны украсить любой стол. Особенно красиво смотрятся тарелки молочного оттенка. Однако цена фарфоровых тарелок достаточно высокая.

Фаянс стоит значительно дешевле фарфора, но он более хрупкий. Изделия из этого материала выглядят красиво, прекрасно отмываются, не впитывают запахи.

Стекло — универсальный материал, подходящий для холодной и горячей еды. Даже при длительном контакте с такими тарелками пища не поменяет вкус или аромат. Стеклянная посуда недорогая, прочная, выпускается в разнообразном дизайне. Некоторые виды стекла даже выдерживают неоднократное падение на пол.

Дерево — экологически чистый вариант. Изделия выглядят оригинально, но требуют специфического ухода. Также древесина впитывает запахи, не терпит долгих замачиваний в воде.

ОСНОВНЫЕ ПРАВИЛА СЕРВИРОВКИ

Первыми всегда выставляются сервировочные тарелки (подстановочные). Их убирают перед подачей сладостей.

Между сервировочной и основной тарелкой принято выкладывать салфетку. Так верхняя тарелка не будет скользить, звенеть при подаче или уборке.

Салатники, икорницы, пирожковые и десертные тарелки располагают с левой стороны от гостя.

Тарелки следует выставлять на отдалении 2 см от края столешницы. Рекомендуется соблюдать равное расстояние между элементами сервировки.

Крупные блюда с закусками для всех принято ставить в центре. Это же правило относится к солонкам, перечницам и соусникам. Если стол длинный, то приборы со специями стоит поставить с двух сторон.

Вилки кладут слева от гостя, ложки, ножи, стаканы, чашки, бокалы располагают справа. Если стол небольшой, доставать все приборы не обязательно — достаточно обеспечить их подачу вместе с очередным угощением.

При каждой смене порции происходит замена посуды, чтобы гостям не приходилось есть из не подходящих по виду или грязных тарелок.

Источник

Поделиться с друзьями